本发明公开了一种沙棘大豆酱及其生产方法。其主要由下列重量配比的原料组成：大豆50-60％，面粉30-40％和沙棘果10-20％，将大豆浸泡、蒸熟；将面粉发酵、蒸糕切块接种制曲，然后高盐稀态低温发酵，并在发酵过程中加入沙棘酱汁酿制而成。本发明采用低温通风制曲法，制曲过程时间长，菌落繁殖充分，蛋白酶活力强，能产生更多的有益菌种和香气、鲜味。面粉发糕与大豆混合制曲，曲料松散，氧足，促使培养基质全面生成，酶系繁殖充分。本发明的生产工艺是采用高盐稀态低温发酵技术。低温延长发酵期，高盐有效的抑制有害菌的生成。因为本酱醪发酵所用的酵母具有很强的耐盐性，所以不会影响有益菌作用。稀态，有利于各种原材料的充分混合，利于酱醪的全面发酵。本发明酱香浓、口味好、并具有保健功能。