沙棘大豆酱及其生产方法

专利号: CN200910071970.X 专利类型: 1
行业分类: 1 交易类型: 1
有效期限: 2009-04-30 至 2019-04-30
价格:面议

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产品详情

Product details

本发明公开了一种沙棘大豆酱及其生产方法。其主要由下列重量配比的原料组成:大豆50-60%,面粉30-40%和沙棘果10-20%,将大豆浸泡、蒸熟;将面粉发酵、蒸糕切块接种制曲,然后高盐稀态低温发酵,并在发酵过程中加入沙棘酱汁酿制而成。本发明采用低温通风制曲法,制曲过程时间长,菌落繁殖充分,蛋白酶活力强,能产生更多的有益菌种和香气、鲜味。面粉发糕与大豆混合制曲,曲料松散,氧足,促使培养基质全面生成,酶系繁殖充分。本发明的生产工艺是采用高盐稀态低温发酵技术。低温延长发酵期,高盐有效的抑制有害菌的生成。因为本酱醪发酵所用的酵母具有很强的耐盐性,所以不会影响有益菌作用。稀态,有利于各种原材料的充分混合,利于酱醪的全面发酵。本发明酱香浓、口味好、并具有保健功能。

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