本发明公开了一种菊苣酱油的制作方法，所述的菊苣酱油由以下重量份数的组合混合而成：蒸熟后的大豆100重量份、菊苣浆液20-25重量份、麸皮10-20重量份、食盐10-12重量份、种曲4-6重量份；所述的菊苣酱油通过以下步骤制成：原料制备、大豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装。本发明提供的菊苣酱油具有品质稳定、食用面广、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、美味适口、色泽鲜艳、营养丰富，具有清热解毒、利尿消肿、健胃利胆、促进食欲等功效。