本发明涉及一种海蟹膏及其制备方法，以海蟹蟹肉与汁液为基料，加入食盐在-15～-25℃低温下经过10～35天长时间控制微发酵过程，以保持海蟹的营养价值，防止发酵过程中的污染及抑制杂菌的生长，发酵产物中加入调味品和香辛料后，进行加热使熟，再经均质、灌装、杀菌，制成即食海蟹膏。本发明制得海蟹膏色泽纯正，味鲜醇厚，营养丰富，打开后即可食用。其制备方法工艺合理，制备简单，成本低，可操作性强，不受季节和天气影响，不会产生污染，可满足不同消费者的需要，易于实现规模化生产。