本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及以一种抗结块山药红枣粉，包括：以重量分数计，由4～6份红枣，2～4份山药，1～3份膨化米粉为原料制备而成。其制备方法包括，首先分别制备红枣浆液和山药浆液，将红枣浆液、山药浆液混合，加入酵母制备发酵浆液，再将发酵浆液在真空低温换将下干燥、粉碎，再与膨化米粉混合，制备出抗结块山药红枣粉成品。该方法制备的山药红枣粉在保留了营养和风味的同时，提升了红枣粉抗结块性和速溶性。