本发明公开了一种柿子加味汽酒的酿造方法，包括以下制作要点：新鲜葡萄洗净破碎，分解果胶抑制杂菌后，调节糖度接入酵母，在适宜温度下第一次发酵，分离皮渣后制成葡萄原酒；柿干中加入酿造用水，搅成果浆调节糖度后接种酵母，经第一次发酵制成柿子原酒；将葡萄原酒和柿子原酒按一定比例混合，加入糖浆和二次发酵酵母，在密封条件下以适宜温度进行二次发酵与后熟；低温下过滤除去酒中的沉淀和杂质后，调节澄清酒液糖度和酒度，最终得到起泡良好、口感清爽、风味独特的柿子加味汽酒，它含有柿子中的有效成分，具有保健功效，且柿干醇厚的香味与葡萄酒原有风味很好地融合。